Квашеная капуста при диабете: рецепты, польза

Свежая, кислая, маринованная капуста издавна известна своими полезными качествами. Но именно квашеная капуста при диабете входит в первую десятку разрешенных для употребления продуктов. Ее химический состав, низкая калорийность, способность очищать организм от шлаков и токсинов незаменимы для поднятия иммунитета. Разберемся чем полезен квашеный овощ для больных диабетом.

Низкая калорийность делает капусту незаменимой в питании диабетиков двух типов.

Эффективными в диетотерапии являются пищевые волокна. Поэтому капусту рекомендуют вводить в рацион людям, больным сахарным диабетом. Большое количество клетчатки, которую необходимо употреблять при повышенном сахаре в крови — одна из полезных составляющих овоща. А процесс квашения добавляет к существующему химическому составу новые органические кислоты.

Самыми ценными для диабетика являются соли молочной кислоты, именно в них преобразуется сахар, находящийся в овоще. Молочная кислота помогает справиться организму с токсинами, которые образуются в результате обмена веществ, и нормализует желудочно-кишечную микрофлору. А витамины группы В, которые сохраняются на длительное время, предотвращают развитие такого осложнения, как нейропатия.

Кроме этого, в результате брожения образуются жирные кислоты, которые помогают очистить сосуды от скопления холестерина и предотвратить его дальнейшее образование. Такое воздействие жирной кислоты играет большую роль в предотвращении сердечно-сосудистых патологий или перехода их в хронические заболевания.

Для закваски лучше всего подходит белокочанная капуста с достаточным количеством сахара в листьях. Поэтому, чтобы получить вкусный, хрустящий, кислый продукт используют поздние сорта или среднеспелые. Нужно обращать внимание на плотность кочана и хорошую упругость листьев. Мягкий овощ с вялыми листьями не подходит.

Соль для засолки лучше брать мелкого помола. Обычная каменная или йодированная соль содержит в себе различные труднорастворимые добавки, загрязняющие продукт. Емкость в которую помещают нашинкованный овощ может быть разной: стеклянная банка, деревянная бочка или эмалированное ведро. Температура для закваски не должна быть меньше 18—22 градусов тепла.

Диабетикам можно кушать как квашеную, так и маринованную капусту. И в 1 и во 2 случаях при засолке выделяется сок, улучшающий сквашивание овоща. Отличие заключается в приготовлении:

  • Для закваски овощ пересыпают солью и плотно укладывают в посуду.
  • Соленая капуста получается в результате заливания овоща специальным рассолом, ускоряющим процесс. Через сутки она готова.

Вернуться к оглавлению

Полезна не только кислая капуста для диабетиков, но и рассол в котором она готовится. В процессе брожения витамины и микроэлементы частично переходят в рассол, и получается волшебное средство для диабетика. Только рассол способен улучшить работу поджелудочной железы, активизирует естественный процесс выработки инсулина и повышает восстановительные процессы в организме.

Многолетнее использование квашеного овоща доказало, что капуста при сахарном диабете 2 типа и 1 типа заболевания является незаменимым помощником в лечении. Но не стоит забывать об индивидуальных особенностях организма, разной степени тяжести протекания заболевания. Поэтому консультация лечащего врача перед введением в рацион продукта лишней не будет.

Квашеный овощ — продукт полезный, доступный и вкусный. Есть квашеную капусту диабетикам можно каждый день. Способов ее приготовления существует разнообразное количество, и подать к столу ее можно как в первых блюдах, так и в салатах. Основной рецепт приготовления квашеного овоща:

  • В емкости для засолки выкладывается первый слой овоща не выше 3 см.
  • Далее, тонким слоем выстилают лук и чеснок.
  • Слои чередуются до тех пор пока не заполнится емкость.
  • Содержимое залить прохладной водой и застелить листьями капусты.
  • Сверху поставить груз.
  • Емкость поставить в теплое место и квасить до полной готовности в течение 7 дней.

Вернуться к оглавлению

Для приготовления понадобится:

  • бульон;
  • лук;
  • морковь;
  • картофель;
  • квашеный овощ;
  • томат;
  • зелень.

В щи можно добавить зелень и сметану.

Пока нарезанный кубиками картофель варится в бульоне, пассируем тертую соломкой морковь и нарезанный кубиками лук в сливочном масле (в конце добавить томатную пасту). Квашеный овощ предварительно промываем и тушим до готовности. Пассированные овощи и тушеная капуста опускаются в бульон в конце варки. Добавляется зелень, сметана по вкусу. Настаивается блюдо под закрытой крышкой еще 15 минут.

Все ингредиенты в составе салата перемешиваются с растительным маслом, вот их перечень:

Для приготовления необходимо подготовить ингредиенты:

Манку (50 гр.) смешать с куриным яйцом и оставить на 15 минут настояться (манка должна хорошо набухнуть). Затем в готовую смесь добавляем мелко порезанный лук, отжатую капусту (сильно кислую нужно промыть). Все хорошо перемешивается и формируются небольшие котлетки. Обжаривать котлеты на среднем огне с растительным маслом, на каждую сторону по 5 минут.

Источник: etodiabet.ru

Как употреблять квашеную капусту при сахарном диабете

Квашеная капуста – низкокалорийный продукт с богатым насыщенным вкусом, который вполне может входить в рацион больного сахарным диабетом 2 типа, если на то нет противопоказаний.

Принципы диеты при сахарном диабете 1 и 2 типа различаются. Чтобы поддерживать нормальную работу организма при диабете 1 типа, используется строгая низкоуглеводная диета с повышенным содержанием белка. Сахар исключается полностью, кроме случаев гипогликемии, когда необходимо срочно поднять уровень глюкозы в крови. За основу рациона берется лечебный стол №9. Колебания сахара в течение дня регулируются инъекциями инсулина.

При диабете 2 типа требуется диета с пониженным содержанием углеводов, но менее строгая, чем в случае 1 типа. За основу берется лечебный стол №9. В задачи рациона входит не только контроль поступления углеводов, но и снижение веса.

И в том и в другом случае ведется учет количества усвояемых углеводов по системе хлебных единиц. Предпочтение отдается продуктам с низким гликемическим индексом.

При сахарном диабете разрешен любой сорт капусты.

  • Белокочанная квашеная капуста обладает низкой калорийностью, богатым химическим составом, содержание сахарозы и крахмала в ней минимально.
  • Цветная содержит больше белка, хорошо усваивается, снижает показатели сахара и холестерина.
  • Краснокочанная капуста улучшает состояние кровеносных сосудов, укрепляет стенки капилляров, способствует снижению артериального давления.
  • Брокколи содержит больше витаминов, фитонцидов, препятствует развитию атеросклероза и инфекционных заболеваний, предупреждает развитие поражений сердечно-сосудистой системы.
  • Кольраби благотворно влияет на состояние нервных клеток.
  • Брюссельская способствует ускоренной регенерации тканей, восстановлению клеток поджелудочной железы.

Квашеная капуста – это ценный источник клетчатки и органических кислот. В ее состав входят:

  • соли молочной кислоты, которые преобразуют содержащиеся в овоще углеводы;
  • молочная кислота способствует нормализации баланса желудочно-кишечной микрофлоры, выведению токсинов;
  • витамины группы В, причем они сохраняются длительное время. Эти соединения препятствуют развитию нейропатии.

Полиненасыщенные жирные кислоты (результат брожения) способствуют очищению сосудов от скопления холестерина и препятствуют образованию холестериновых бляшек. Это служит профилактикой сердечно-сосудистых патологий и перехода их в хронические заболевания. Такая чистка организма бесспорно полезна для диабетиков.

Квашеная капуста содержит больше витаминов и минералов, чем свежая. А добавление яблок, клюквы, брусники, моркови, сладкого перца и других овощей в закваску позволяет сохранить полезные свойства всех компонентов и улучшить вкус целебной закуски. При этом 100 г продукта содержат всего 27 ккал.

Квашеная капуста не входит в число безусловно полезных продуктов. Она может спровоцировать:

Вещества в ее составе замедляют усвоение йода, поэтому продукт противопоказан при заболеваниях щитовидной железы.

Соль, которая входит в рецепт, может оказывать негативное влияние при гипертонии, подагре и отеках.

Продукт нежелателен при:

  • повышенной кислотности желудка,
  • тяжелых заболеваниях почек и поджелудочной железы,
  • гастритах,
  • желчнокаменной болезни,
  • в возрасте до 5 лет.

Сок квашеной капусты обладает наибольшей терапевтической ценностью при диабете. Его ежедневное употребление улучшает работу поджелудочной железы и способствует снижению уровня сахара в крови.

При сахарном диабете полезно употреблять напиток из рассола квашеной капусты и лимонного сока. Ингредиенты смешиваются в равных пропорциях. Жидкость пьют по 100 мл ежедневно перед едой.

Квашеную капусту можно употреблять как самостоятельное блюдо так и в качестве ингредиента.

Чтобы приготовить квашеную капусту:

  1. Покрошите ее соломкой, добавьте шинкованный лук, а также чеснок – нарезанный пластинками или целые зубчики;
  2. Выложите капусту в тару для закваски слоем в 3 см;
  3. Уплотните, присыпьте слоем лука и чеснок, затем следующий слой и так далее, пока до края тары не останется 10 см;
  4. Залейте заготовку прохладной водой, уложите поверх капустные листы, отрез ткани, доску и груз.

Click here to preview your posts with PRO themes ››

Закваска должна бродить в течение недели в теплом месте. В результате овощ станет твердым и хрустящим. Чтобы смягчить его, помните нашинкованную капусту руками.

Для приготовления салата возьмите 300 г квашеной капусты, 200 г мякоти тыквы, натертой на крупной терке, перемешайте и приправьте клюквенным соком. Можно добавить немного подсолнечного масла. Готовый салат подавайте с зеленью.

Для другого рецепта салата понадобится 100 г квашеной капусты, 50 г отварной свеклы, 50 г отварного картофеля, 10 г растительного масла и 10 г репчатого лука. Овощи нарежьте кубиками, отожмите мякоть квашеной капусты, если она слишком кислая, промойте ее в холодной кипяченой воде. Смешайте овощи, добавьте нашинкованный лук, заправьте подсолнечным маслом.

Квашеную капусту можно употреблять при диабете 1 и 2 типа, если для этого нет других противопоказаний. Она содержит витамины группы В, полезна для сердечно-сосудистой и пищеварительной систем, помогает снизить вес. Продукт может использоваться как в качестве самостоятельного блюда, так и в виде ингредиента. Он станет ценным дополнением рациона.

Источник: bezdiabeta.net

Диетическая программа для больных сахарным диабетом обоих типов строится с учетом многих факторов. Поэтому весь подобранный рацион в результате содержит исключительно полезные для здоровья диабетика продукты. Вся диета обязательно согласовывается с врачом, который при необходимости может скорректировать некоторые позиции. Обычно специалисты консультируют таких больных по поводу выбора безопасных продуктов питания. Как правило, в список разрешенных продуктов обязательно входят овощи. Причем приоритетное значение в этой группе имеет капуста.

О полезных свойствах этой овощной культуры известно давно. Многие рецепты приготовления блюд с участием капусты остаются неизменными на протяжении столетий. Из капусты можно приготовить не одну сотню вкусных и полезных для здоровья диабетиков блюд. Но специалисты рекомендуют больше уделять внимания квашеной капусте, которая включена в десятку желательных для употребления при СД продуктов.

Такое отношение к популярному овощу не случайное, потому что по сравнению с другими видами продукции данной категории у капусты масса преимуществ. Важно то, что все имеющиеся достоинства свежего продукта присущи и для квашеной капусты. Достаточно упомянуть о главных характеристиках:

Какое влияние квашеная капуста оказывает на организм

Обладает продукт целым рядом целебных свойств, что тоже очень важно для страдающих диабетом людей. Ведь это эндокринное нарушение часто сопровождается многими хроническими патологиями, в том числе — сердечнососудистыми заболеваниями. В квашеной капусте присутствуют жирные кислоты, способные очищать сосуды от образований холестерина. Поэтому употребление квашеной капусты можно даже считать профилактическим мероприятием, снижающим риск развития инсультов и прочих серьезных проблем кровообращения.

Кроме того, продукт способствует снижению массы тела, а диабет часто сопровождается ожирением.

Хотя заквашивать можно разные сорта, большинство людей отдает предпочтение традиционной белокочанной капусте. Состав продукта, претерпевшего процесс брожения, несколько отличается от состава свежего овоща. Отметим, какие именно ингредиенты квашеной капусты полезны для здоровья людей с повышенным сахаром в крови.

  1. Hастительные белки крайне полезны для диабетиков, потому что без них страдает белковый обмен.
  2. Витамины представлены в огромном количестве, но особенно много в квашеной капусте аскорбиновой кислоты, с участием которой осуществляются многие процессы синтеза, а также укрепляется иммунитет.
  3. Минеральные компоненты тоже насыщают ткани организма питательными веществами и способствуют нормальной работе многих отделов организма.
  4. Есть в квашеной капусте такие полезные добавки, как фитонциды, которые защищают организм от проникновения инфекций.

Хотя в квашеной капусте присутствуют такие нежелательные компоненты, как крахмал и сахароза, но их содержание в продукте настолько мало, что не может причинить здоровью диабетика никакого вреда. Химический состав квашеной капусты хорошо сбалансирован, что повышает пищевую ценность продукта.

Если говорить о том, какой сорт капусты лучше заквашивать для рациона больных диабетом людей, то в этом вопросе все решают индивидуальные вкусовые предпочтения. Каждая разновидность капустной культуры имеет свои отличительные особенности. Так, краснокочанная капуста хорошо укрепляет сосуды и стабилизирует давление. А при диабете, особенно 2 типа, часто наблюдается гипертензия.

Кольраби благотворно воздействует на нервную сферу, а брюссельская капуста стимулирует заживление ран. Но из всех капустных видов при диабете самой полезной считается капуста брокколи. Набор полезных компонентов именно в этом сорте овощной культуры подобран в идеальном для диабетиков соотношении. Но самое главное – брокколи нормализует функции поджелудочной железы, а это ценное качество при СД. Все перечисленные здесь сорта можно квасить точно также, как капусту белокочанную.

Сразу стоит отметить, что продукт превосходно усваивается организмом. Поэтому подобное овощное разнообразие будет полезно при диабете и первого, и второго типа. Второй важный момент — у квашеной капусты низкий гликемический индекс. Эта особенность тоже делает продукт привлекательным для включения в меню диабетиков. Капусту в таком виде можно использовать в качестве отдельного блюда либо на ее основе готовить супы, борщи, овощное рагу и другую полезную еду.

Отдельно хочется акцентировать внимание на капустном рассоле. Этот продукт очень полезен при СД, потому что представляет собой вытяжку с богатым содержанием витаминов и других полезных компонентов. При диабете 2 типа диетологи рекомендуют пить рассол для улучшения работы поджелудочной железы. Принимать целебный состав можно до 4 раз в неделю небольшими (2-3 л. ст.) порциями. Рассол является прекрасным профилактическим средством от почечных патологий.

Относительно нормы квашеной капусты судить сложно, потому что все зависит от индивидуальных особенностей конкретного больного. Но многие специалисты считают, что 200 граммов продукта в сутки позволят человеку сохранить работоспособность и нормальную активность.

Все негативные последствия, связанные с употреблением квашеной капусты, чаще всего происходят по причине переедания. Бесконтрольное употребление продукта обычно вызывает кишечные расстройства и тошноту. Но существует целый ряд ограничений, когда следует отказаться от полезного блюда либо употреблять его очень осторожно. В этом списке:

  1. Проблемы щитовидной железы (квашеная капуста активизирует вывод йода из организма).
  2. Гипертензия (соль повышает давление).
  3. Гастриты и язвенная болезнь, особенно в стадии обострения.

Категорически запрещается употреблять перекисший продукт, так как в такой капусте уровень уксусной кислоты повышается и все питательные компоненты разрушаются. Кроме того, такой продукт просто вреден из-за высокого содержания кислоты.

Квашеная капуста – это простой и очень полезный для питания продукт. Если его использовать рационально, тогда можно обогатить рацион больного диабетом человека. Легкие в приготовлении и питательные блюда компенсируют недостаток витаминов и полезных микроэлементов, а также наладят работу важных систем организма.

Видео: рецепты блюд из свежей и квашеной капусты для диабетиков

Источник: howtogetrid.ru

Редко какое растение также широко употребляют в пищу, как капусту белокочанную. Ей отдают предпочтение в любом виде: сыром, вареном, квашеном, тушеном. С древних времен она считается истинной царицей полей и огородов. Питательный овощ является лидером по содержанию аскорбиновой кислоты, наравне с цитрусовыми фруктами (лимонами, апельсинами). Можно ли есть квашеную капусту при заболевании сахарным диабетом? Сохраняется ли в ней исходное количество витаминно-минеральных комплексов и их целебные свойства после процесса заквашивания? Какие вкусные капустные блюда можно приготовить для диабетиков?

Известно много сортов капусты из семейства Крестоцветных, которые сильно отличаются друг от друга своим внешним видом (краснокочанная, цветная, брокколи, брюссельская). Из кочанной разновидности овоща в пищу употребляют листья. Крупные – до 20 см, сочные, плотно собранные вегетативные побеги формируют кочан.

В химический состав сока из капустных листьев входят:

  • фосфор;
  • соли калия;
  • энзимы (лактоза, липаза, протеаза);
  • фитонциды;
  • жиры.

Содержание витаминов в свежем овоще:

В правильно заквашенной белокочанной капусте витаминные комплексы хорошо сохраняются, даже быстроразрушающаяся аскорбиновая кислота – до 80%.

При эндокринном нарушении обмена веществ в организме страдают все внутренние системы. Первыми под удар попадают органы пищеварения. Секреция желудка становится вялой. Польза кислой капусты заключается в том, что ее вещества усиливают выработку ферментов желудочного сока и регулирует работу кишечника, укрепляют десна. У больных проходят диспепсические симптомы (тошнота, изжога).

Click here to preview your posts with PRO themes ››

Капусту рекомендуют регулярно употреблять при ожирении и сахарном диабете из-за обилия воды и клетчатки. Диабетику необходимо, чтобы желудок быстро заполняется низкокалорийным продуктом, для диабетиков важно создание ощущения сытости. Калорий в квашеной капусте в 2 раза меньше, чем в свежем продукте.

Для заквашивания отбираются здоровые кочаны, без верхних жестковатых зеленых листьев. Посуда понадобится прочная (деревянные кадки, стеклянные банки с широким горлом, глиняные горшки). Листья следует изрубить на крупные части или мелко нашинковать. Смешать капусту с солью, в расчете: 250 г на 10 кг овоща.

Дно чистой посуды рекомендуется посыпать тонким слоем ржаной муки и покрыть целыми листьями. Затем набить подготовленную тару рубленной (нашинкованной) капустой. Добавить охлажденную кипяченую воду, столько, чтобы рассол покрыл капусту. Сверху снова необходимо положить крупные листовые пластины. Закрыть деревянной крышкой. На нее установить груз (камень) и покрыть тканью (полотенцем).

Для вкуса, пользы и аромата добавляют:

  • нашинкованную морковь;
  • целые яблоки (лучший сорт для этого – антоновские);
  • ягоды (бруснику, клюкву).

Признаком закисания служит появившаяся пена на поверхности. Сначала количество пены будет бурно увеличиваться. В этот период необходимо несколько раз проткнуть капусту чистым штырем с заостренным концом (березовой палкой). Это делается для того, чтобы скопившиеся газы смогли выйти на поверхность. При появлении плесени на рассоле, ее требуется аккуратно собрать. Деревянный кружок и груз промыть кипятком, поменять ткань, покрывающую посуду с капустой. Хранить продукт следует в прохладном месте (погребе, неотапливаемой веранде, балконе).

Овощ удачно сочетается со многими продуктами и заправками. Квашеную капусту при диабете 2 типа рекомендуется кушать регулярно. Она может быть в основе как первого блюда, так и в статусе второго.

Рецепт салата с зеленым горошком , 1 порция – 0,8 ХЕ (хлебные единицы) или 96 Ккал.

Смешать нашинкованную квашеную капусту, отварной картофель, нарезанный кубиками, консервированный зеленый горошек, полукольца лука. Заправить блюдо растительным маслом.

  • капуста – 300 г (42 Ккал);
  • картофель – 160 г (133 Ккал);
  • зеленый горошек – 100 г (72 Ккал);
  • репчатый лук – 50 г (21 Ккал);
  • растительное масло – 34 г (306 Ккал).

Зеленый горошек можно заменить другими бобовыми. Фасоль замачивают на ночь, чтобы она набухла. Ее следует отварить и остудить, перед добавлением в салат. Квашеная капуста при диабете, используемая в блюде с фасолью, с картофелем не употребляется.

Рецепт салата с маслинами и оливками . В 1 порции блюда хлебными единицами можно пренебречь. Энергетическая ценность – 65 Ккал, без учета жирных ягод.

Смешать квашеную капусту, маслины, оливки, мелко нарезанный красный сладкий перец. Заправить салат растительным маслом.

  • капуста – 400 г (56 Ккал);
  • оливки и маслины – 100 г (смотреть указания на упаковке);
  • перец сладкий – 100 г (27 Ккал);
  • растительное масло – 34 г (306 Ккал).

Чтобы снизить калорийность салата при сахарном диабете 2 типа, его можно заправить соком лимона. Для щей, с целью улучшения вкуса, квашеную капусту предварительно тушат с небольшим количеством жира (куриного), в течение 10–15 минут. В результате тушения должен появиться характерный «пирожковый» запах.

Рецепт щей , 1 порция – 1,2 ХЕ или 158 Ккал.

Пассировать на курином жире морковь с луком. Очищенный картофель нарезать кубиками и опустить в 2 л кипящей воды или мясного бульона. Спустя 15 минут добавить пассированные овощи и капусту. Варить блюдо 20 минут.

  • капуста – 500 г (70 Ккал);
  • картофель – 300 г (249 Ккал);
  • морковь – 70 г (33 Ккал);
  • лук – 80 (34 Ккал);
  • жир – 60 г (538 Ккал);
  • зелень – 50 г (22 Ккал).

Обычно в кулинарных рецептах описывается закладка квашеной капусты в щи перед картофелем. Можно сделать и наоборот, тогда капуста не будет слишком мягкой, а картофель – грубым, из-за кислоты в бульоне.

Рецепт рагу из говядины , 1 порция – 0,9 ХЕ или 400 Ккал.

Говяжью грудинку нарезать кусочками и положить в кастрюлю.

Приготовить соус для мяса: мелко нарезать лук, чеснок и припустить их на растительном масле. Добавить соль и перец, долить 1 стакан воды и проварить. Соус влить в кастрюлю с мясом и варить (2 часа). Если жидкость уменьшается в объеме, то разрешается подлить кипяченой воды.

Квашеную капусту откинуть на дуршлаг, промыть и дать стечь. Положить ее в кастрюлю с мясом и дать повариться немного вместе. Добавить в готовое рагу мед.

  • говядина – 1 кг (1870 Ккал);
  • репчатый лук – 150 г (64 Ккал);
  • растительное масло – 34 (306 Ккал);
  • капуста – 500 г (70 Ккал);
  • мед – 30 г (92 Ккал).

С осторожностью продукт используют больные с повышенной кислотностью желудочного сока. Снизить вред от квашеной капусты при сахарном диабете помогут:

  • предварительное промывание ее под водой (в дуршлаге);
  • незначительная тепловая обработка;
  • сочетание с другими пищевыми ингредиентами.

Еще древние римляне заметили, что капуста придает крепость организму. Употребление ее в пищу делает тело человека и его внутренние системы устойчивыми к сердечно-сосудистым и желудочно-кишечным заболеваниям. Овощ, пройдя сложный процесс ферментации, надолго сохраняет в себе полезные состав и свойства. Добавляя его в блюда, в различных вариациях, получаются непросто полезные яства, а неповторимые шедевры кулинарного искусства.

Источник: diabetiko.ru

МИНЗДРАВ РФ: «Выбросьте глюкометр и тест-полоски. Больше никакого Метформина, Диабетона, Сиофора, Глюкофажа и Янувии! Лечите его этим. »

Известно, что больным диабетом устанавливают достаточно строгую диету. При этом диета обычно направлена на снижение доли углеводов в рационе, т. к. они являются источником сахара, а точнее глюкозы. Основное назначение специализированной диабетической диеты – обеспечение равномерности и одинаковости поступления углеводов в организм. Особенностью диеты при диабете 2-го типа является то, что она может обеспечить почти полную компенсацию углеводного обмена даже без приема лекарственных препаратов.

В диетотерапии наибольший эффект дает введение продуктов, содержащих пищевые волокна. Одним из наиболее рекомендуемых овощей при этом заболевании является капуста. Более того капуста в переработанном виде – квашеная или соленая.

Подтверждением того, что для диабетиков капуста хороша, является ее очень малый гликемический индекс, для большинства видов капусты не превышающий 10 единиц. Из традиционных овощей нашего стола меньший индекс имеет только петрушка и базилик.

Почему квашеная капуста и сахарный диабет совместимы? При квашении в результате химических процессов образуется множество новых веществ, в основном органических кислот. Важнейшей из них является молочная кислота, в которую преобразуется значительная часть сахара, содержащегося в овоще. Кроме того разрыхляется клетчатка, размножаются кисломолочные микроорганизмы, а витамины остаются не разрушенными. При квашении часть витаминов и других, полезных для человека веществ переходит в рассол. Поэтому польза от употребления капустного рассола ничуть не меньше чем самой капусты. Многовековое употребление этого вида обработки показало, что квашеная капуста и сахарный диабет не только совместимы, их даже можно условно назвать союзниками.

Аптеки в очередной раз хотят нажиться на диабетиках. Есть толковый современный европейский препарат, но о нём помалкивают. Это.

Соление ничем не отличается от квашения, т. к. после засолки капусты из нее выделяется сок, который тут же начинает сквашиваться. Различие лишь в том, что капусту при квашении шинкуют и посыпают солью, а при солении – заливают солевым рассолом. Через сутки выдерживания соленая капуста готова. Поэтому соленая капуста при диабете также полезна, как и квашеная.

Квашеная капуста имеет столько рецептов приготовления, сколько и людей, которые ее заквашивают, поэтому во вкусе готового продукта может быть множество оттенков.

Заквашивать полезный овощ лучше всего в дубовых бочках. Бочку тщательно вымыть, потом ошпарить кипятком и можно закладывать в нее овощи. Часто квасят в эмалированных кастрюлях или стеклянных бутылях.

На пять весовых частей белокочанного овоща кладут одну часть моркови. Дальше от фантазии и вкусов производителя. Иногда в капусту добавляют свеклу, сладкий перец зеленый или красный, иногда яблоки, алычу или клюкву. Чтобы капуста хрустела, в нее добавляют натертые корни хрена, а сверху накрывают его листьями. Часто для красоты и пользы в нее добавляют зерна граната. Каждый регион кладет то, что для него наиболее приемлемо. Но при любых добавках квашеная или соленая капуста – это всегда вкусный и полезный продукт, как для диабетиков, так и для здоровых людей. Приятного аппетита!

Click here to preview your posts with PRO themes ››

Я страдал сахарным диабетом 31 год. Сейчас здоров. Но, эти капсулы недоступны простым людям, их не хотят продавать аптеки, это им не выгодно.

У меня СД 2 типа – инсулинонезависимый. Подруга посоветовала снижать уровень сахара в крови с помощью препарата DiabeNot. Заказала через интернет. Начала приём. Соблюдаю нестрогую диету, начала каждое утро проходить пешком 2-3 километра. В течении двух последних недель замечаю плавное снижение сахара по глюкометру утром до завтрака с 9.3 до 7.1, а вчера даже до 6.1! Продолжаю профилактический курс. Об успехах отпишусь.

Маргарита Павловна, я тоже сейчас сижу на Диабеноте. СД 2. У меня правда нет времени на диету и прогулки, но я не злоупотребляю сладким и углеводами, считаю ХЕ, но в силу возраста сахар всё равно повышенный. Результаты не так хороши как ваши, но за 7.0 сахар не вылезает уже неделю. Вы каким глюкометром измеряете сахар? Он у вас по плазме показывает или по цельной крови? Хочется сравнить результаты от приёма препарата.

Спасибо огромное! Но мне кажется, что перед употреблением капусту хорошо бы промыть. Лишняя соль никому не принесет пользы.

Источник: www.saharniy-diabet.com

Можно ли диабетикам квашеную капусту и есть ли у овоща лечебные свойства

Квашеная капуста – традиционное блюдо, без которого не обходится ни повседневный, ни праздничный стол. Однако диабетикам можно есть не все продукты, ведь некоторые блюда могут нанести значительный вред. Поэтому достаточно часто врачи слышат от своих пациентов вопрос: «Можно ли есть квашеную капусту, если у меня диабет 2 типа?» Ответ порадует всех любителей этой вкусной закуски – квашеная капуста при диабете не просто разрешается, она буквально обязательна к употреблению. Ежедневный рацион каждого пациента, страдающего «сладкой болезнью», должен включать хотя бы небольшое ее количество или блюда из нее. Ведь многочисленные разновидности этого всем известного овоща могут не только разнообразить самую строгую диету, но также помочь в лечении.

Белокочанная диабетикам полезна в любом виде, однако сквашенная обладает уникальными свойствами, которые делают ее буквально незаменимой в рационе больного. Многие сомневаются в том, что квашеная капуста при сахарном диабете может быть включена в диету пациента. Все знают, что когда овощ квасят, то принято применять некоторое количество сахарного песка для ускорения процесса брожения. Однако этот сахарный песок не опасен для людей, страдающих данной патологией, ведь готовый продукт не содержит сахарозы. Нет в нем и крахмала, зато присутствует огромное количество ценной и необходимой нам клетчатки.

В процессе приготовления овощ проходит этап активного брожения, что обогащает его полезными веществами, витаминами и микроэлементами.

Аскорбиновая кислота делает квашенья прекрасным средством для укрепления иммунитета и улучшения общего состояния здоровья любого человека, а тех, кто не понаслышке знаком со «сладким недугом», – и подавно.

Жирные кислоты, которыми богаты квашенья, благотворно влияют на состояние сосудов. Таким образом, употребление квашеной капусты при диабете 1, 2 и 3 типа позволяет снизить риск возникновения гипертонии, инфарктов и инсультов.

Если регулярно кушать кислую капусту при диабете, можно обогатить организм витаминами группы В, которые способствуют профилактике такого осложнения заболевания, как нейропатия.

Какую еще пользу приносит для диабетиков квашенная капуста:

  1. У этого продукта очень низкий гликемический индекс.
  2. Этот квашеный овощ и блюда из него имеют низкий уровень калорийности, ведь практически не содержат сахарного песка и жиров, что помогает избежать такого опасного лишнего веса. А если он уже есть, то с ним можно быстрее похудеть без нежелательных последствий.
  3. Благодаря тому, что этот продукт богат витаминами, его употребление позволяет уберечь диабетика от простуды и других инфекционных или вирусных заболеваний в зимнее время.

Квашенная капуста имеет низкий уровень калорийности

При сахарном диабете 2 типа разрешено не только есть овощ, но также пить сок, который образовывается в процессе брожения. Он также очень полезен, так как нормализует состояние поджелудочной, почек, кислотно-щелочной баланс и уровень сахара в крови.

Как разнообразить меню с максимальной пользой для здоровья

Несмотря на то, что диабет и простая квашеная капуста и так прекрасно сочетаются, больному часто хочется еще больше разнообразить свое питание. Для этого диабетикам можно употреблять морскую ламинарию. Ведь морская капуста при сахарном диабете тоже очень желательна к употреблению, так как способствует стабилизации состояния при нарушении обмена веществ.

Тартроновая кислота, которая в большом количестве содержится в ней, защищает сосуды диабетика от неблагоприятного воздействия внешних факторов, а также борется с холестерином, забивающим и разрушающим сосуды изнутри.

Нежирные морепродукты вообще полезны для людей, а морская капуста при диабете – просто спасение для организма. В ней есть и йод, и белки, и важные для диабетика аминокислоты. Она действует как противовоспалительное и противоинфекционное средство. Хорошо влияет на состояние органов зрения, которые часто страдают при осложнениях заболевания.

Если есть капусту, особенно морскую, постоянно, можно значительно укрепить защитные силы организма, направить их на преодоление болезни и ее последствий.

При сахарном диабете можно делать салаты. Таким образом, организм получает двойную дозу необходимых для здоровья веществ, а больной – новый пункт в своем меню. Рецепт такого салата прост, но его оценят даже гурманы – необходимо взять в равных частях морской и заквашенный овощ (примерно по 100 г), добавить немного вареного картофеля (по своему вкусу), возможно, захочется докрошить красный салатный лук. Все это нарезать, как удобно, – соломкой, кубиками, порубить и заправить полезным растительным маслом. Сахарный диабет после употребления такого витаминного салата точно ослабит свою крепкую хватку.

Морская капуста укрепляет защитные силы организма

Капусту при сахарном диабете, квашеную и морскую, не обязательно употреблять исключительно в «чистом» виде, ее можно очень вкусно тушить. Такой способ приготовления пищи не повредит больному человеку, ведь не требует использования большого количества масла, маргарина или других опасных продуктов.

Существует несколько популярных рецептов без применения сахарного песка, по которым готовится тушеная капуста. Они обязательно понравятся диабетикам и будут полезны для их организма.

Квашеную капусту при сахарном диабете готовят следующим образом:

  1. Промывают 0,5 кг заквашенного овоща.
  2. Белые сушеные грибы (100 г) отваривают на протяжении 90 мин.
  3. Лук и морковку (по 2 шт.) шинкуют и пассируют на медленном огне.
  4. К зажарке добавляют квашеный овощ и тушат 15-20 мин, затем туда же кладут грибы и 2 ст. л. томатной пасты, специи и соль. Томят под крышкой 5 минут.
  5. Дают настояться в течение получаса.

Тушёную таким образом белокочанную можно есть всей семьей. Она разнообразит рацион и взрослых, и детей.

Второй рецепт подходит для приготовления морского деликатеса:

  1. Взять 1 ст. л. сливочного масла и тушить овощ до полуготовности.
  2. Добавить такое же количество морской закуски, которая была предварительно отварена.
  3. Морковку, лук (по 1 шт.) пассировать на другой сковородке. Смешать все ингредиенты.
  4. Добавить немного помидоров или томатной пасты, специи. Тушить до готовности.

Таким образом, получится очень вкусное и полезное блюдо для диабетиков и тех, кто следит за своим здоровьем. Квашенья – вкусный продукт, который врачи рекомендуют к ежедневному употреблению диабетиками из-за своей пользы. Они помогут разнообразить рацион человека, который вынужден соблюдать диету, а также обогатят его организм витаминами и микроэлементами. Каждодневное умеренное употребление разнообразных солений и квашений поможет решить многие проблемы со здоровьем. Особенно в зимний и весенний период, когда больные люди подвергаются атаке вирусных заболеваний, а свежих овощей, богатых витаминами, в продаже нет.

Источник: endokrinka.com